¿Qué método de tratamiento del café es el más conveniente?

En Cafés El Panameño te contamos cuál es el método de tratamiento del café más conveniente para extraer tu grano de café 

Tras recolectar la cereza del café del arbusto en su punto óptimo de madurez, comienza una de las etapas clave para mantener el aroma y sabor del café. Hablamos del método de tratamiento, conocido como ‘beneficio’, para extraer el grano verde de café del fruto y posteriormente secarlo, almacenarlo y tostarlo.

Existen varios tipo de tratamientos del café pero, ¿cuál es el más conveniente? Antes, desde Cafés El Panameño, queremos aclararte qué procesos de beneficio existen:

Tratamiento del café húmedo o lavado

El húmedo o lavado es uno de los dos métodos de tratamiento del café, el cual consiste en sacar los granos de la cereza que los recubre previo a su secado.Cada cereza contiene dos granos, cada uno está recubierto con una sustancia transparente o mucílago llamada piel de plata y finalmente rodeado por una cáscara (pergamino).

En el proceso húmedo, las cerezas recién cosechadas se lavan y se dejan reposar en agua de 24 a 48 horas. En este proceso de fermentación se rompe toda la piel de la cereza y se suelta la miel que recubre los granos.

Una vez lavado el café, se extiende en superficies limpias, exponiéndolo al sol para su secado alrededor de 5 días.

Los granos se dejan reposar de tres a cuatro semanas en su pergamino. El café pergamino muestra ya las características que conocemos de un grano de café, solo que este grano se encuentra envuelto en una cubierta amarillenta de paja.

Los productores que no tienen la necesidad de vender su café de inmediato guardan el café en este estado de pergamino en lonas de yute en lugares airados. Algunas cosechas incluso se envejecen para mejorar el sabor del café.

Finalmente solo quedará pasar los granos por una moledora para eliminar esta capa y obtener los granos de café verde.

El café lavado resulta un café más limpio, brillante y afrutado. La mayoría de los países que producen arábica, utilizan este método, ya que permite conservar notas más afrutadas y una acidez orgánica más valorada.

Este método requiere una gran cantidad de agua, por lo que se utiliza en países más tropicales.

Tratamiento del café seco

Seco, es el segundo método de tratamiento de café que se utiliza generalmente cuando el agua no es abundante. Es un método más simple y más barato, y de esta manera se procesa el café robusta y el de menor calidad, aunque esto no quiere decir que el café así manejado sea necesariamente de baja calidad.

Las cerezas recién cosechadas se ponen a secar. Cuando están completamente secos, los granos se muelen para eliminar la piel de cereza, el pergamino y la piel de plata, todo de una vez.

El proceso en seco produce un café de cuerpo más pesado y complejo. La mayoría de los cafés de Indonesia, Etiopía, Yemen y parte de Brasil son procesados en seco.

¿Qué método de tratamiento del café es el más conveniente?

Aclarados el proceso y beneficio de cada uno de los diferentes tratamientos del café os resolvemos la duda, porque simplemente depende de la especie cultivada, su tipo de recolección y la disponibilidad de agua.

Además, debemos realizar uno u otro beneficio dependiendo del aroma que queramos obtener en la taza, queremos obtener un aroma, ya que el grano de café verde absorber todos los olores ambientales para incorporarlos a su esencia.

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